Ingredienten:

• 5 el olijfolie
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 blik tomatenblokjes
• 300 ml groentebouillon
• 100 gr spinazie
• 1000 gr (2 pakken) gnocchi
• 150 gr mascarpone
• 50 gr parmezaanse kaas vlokken
• 15 gr basilicum

Bereiding:

1. Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak hierin de knoflook 1 min. Voeg de tomatenblokjes toe en bak al roerend 2 min mee.
2. Voeg de bouillon en de gnocchi toe en kook 8 min. Af en toe roeren.
3. Voeg de mascarpone toe en roer goed door, tot de mascarpone is gesmolten.
4. Voeg de spinazie en blaadjes van de basilicum toe en roer op laag vuur tot de spinazie iets is geslonken.
5. Verdeel over de borden en bestrooi met de parmezaanse kaas.
6. Lekker met een salade.

Eet smakelijk!